Il soufflè è un piatto della cucina francese, noto per la sua consistenza soffice e leggera, che può essere preparato sia in versione dolce che salata. Il termine “soufflè” deriva dal verbo francese souffler, che significa “soffiare” o “gonfiare”, e infatti uno degli aspetti più caratteristici del soufflè è proprio il suo gonfiarsi in forno, creando una consistenza ariosa.
È possibile prepararlo in differenti versioni
Un soufflè base è generalmente composto da una base di salsa béchamel (una salsa a base di burro, farina e latte) o da un altro tipo di legante, a cui si aggiungono tuorli d’uovo e albumi montati a neve. Gli ingredienti aggiuntivi, come formaggi, cioccolato, frutta o verdure, dipendono dalla versione che si desidera preparare.
La preparazione del soufflè richiede un po’ di attenzione: gli albumi devono essere montati bene, e la cottura deve essere breve e precisa, in modo che il soufflè gonfi senza collassare troppo rapidamente una volta tolto dal forno.
Il soufflè è un piatto elegante, spesso servito come antipasto, piatto principale o dessert, che impressiona per la sua leggerezza e il suo aspetto voluminoso.
Gli ingredienti del soufflè al formaggio per 4 persone
– 200 g di formaggio grattugiato (Parmigiano, Gruyère o Emmental)
– 40 g di burro
– 40 g di farina
– 500 ml di latte
– 4 uova (separare i tuorli dagli albumi)
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Noce moscata q.b. (opzionale)
– 1 cucchiaio di burro per ungere la teglia
– 2 cucchiai di pangrattato per la teglia (facoltativo)
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Preparazione
Preparazione del roux: inizia sciogliendo il burro in una casseruola a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la farina e mescola con una frusta per formare un roux. Cuoci per 2-3 minuti senza farlo colorire.
Aggiungi il latte: versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere il composto a fuoco medio, mescolando fino a quando non si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti). Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.
Aggiungi i tuorli e il formaggio: quando la crema è ben densa, togli la casseruola dal fuoco e incorpora i tuorli delle uova uno alla volta. Poi aggiungi il formaggio grattugiato e mescola fino a quando non si sarà sciolto e il composto sarà ben amalgamato.
Montare gli albumi: in una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi un pizzico di sale per facilitare il montaggio.
Unire il composto: aggiungi delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Preparare la teglia: imburra uno stampo da soufflé (circa 1,5 litri) e cospargilo con il pangrattato per evitare che il soufflé si attacchi. Se preferisci, puoi anche usare del formaggio grattugiato al posto del pangrattato.
Cuocere: versa il composto nello stampo e livellalo delicatamente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti o fino a quando il soufflé sarà gonfio e dorato in superficie.
Servire: sforna il soufflé e servi immediatamente, prima che si sgonfi.
Proprietà nutrizionali per porzione
Calorie: 300 kcal
Proteine: 17 g
Carboidrati: 14 g
Grassi: 21 g
Fibre: 1 g
Sale: 0,5 g
Consigliato come piatto principale
Il soufflé al formaggio è una ricetta ricca di gusto, ma anche relativamente calorica, quindi è consigliato come piatto principale in un pasto bilanciato. La combinazione di formaggio e uova fornisce un buon apporto proteico, mentre il burro e il formaggio aggiungono grassi e calorie.
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