Ciao a tutti gli amanti della cucina romana, e non solo! Oggi vi porto indietro nel tempo, alla scoperta di un piatto che ha sfamato generazioni di romani: la trippa alla romana.
Un tuffo nella storia
Prima di iniziare con la ricetta, lo sapevate che la trippa era già apprezzata nell’antica Roma? Eh sì, questo piatto “povero” era un vero e proprio must per i plebei, che la cucinavano in mille modi per renderla gustosa e saporita. La trippa alla romana come la conosciamo noi, però, sembra sia nata nel Quattrocento, diventando un simbolo della cucina tradizionale della capitale.
Ingredienti:
- 1 kg di trippa precotta (la trovate dal vostro macellaio di fiducia)
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Pecorino romano grattugiato (abbondante!)
- Menta romana fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
- Peperoncino (se vi piace il piccante)
Preparazione:
- Prepariamo il soffritto: tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Fateli soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
- Aggiungiamo la trippa: tagliate la trippa precotta a listarelle e aggiungetela al soffritto. Fatela rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Completiamo il sugo: aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino se vi piace. Fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, o finché la trippa non sarà tenera e il sugo si sarà addensato. A metà cottura, aggiungete qualche foglia di menta romana.
- Il tocco finale: a fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa manciata di pecorino romano grattugiato. Mescolate bene e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Valore nutrizionale:
Nonostante la sua origine “povera”, la trippa alla romana è un piatto ricco di proteine e collagene, ottimo per la salute delle articolazioni. È anche una buona fonte di vitamine e minerali, come la vitamina B12, il ferro e lo zinco.
Consigli dello chef:
- Per una trippa ancora più saporita, potete aggiungere al soffritto anche del guanciale o della pancetta.
- Se volete un sugo più cremoso, potete aggiungere un po’ di latte o di panna da cucina a fine cottura.
- La trippa alla romana è ancora più buona se gustata il giorno dopo, quindi preparatene in abbondanza!
Buon appetito!
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