Pasta integrale con verdure: la ricetta per chi soffre di glicemia alta

Questa ricetta di pasta integrale con verdure è un’ottima scelta per chi soffre di glicemia alta. Utilizzando pasta integrale e un’abbondanza di verdure fresche, otterrai un piatto ricco di fibre, vitamine e minerali, con un indice glicemico basso. È un piatto colorato, nutriente e facile da preparare.

Ingredienti

• 250 g di pasta integrale
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, rosmarino, timo)

Procedimento

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta integrale seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere la cottura desiderata.
2. Nel frattempo, lava e taglia le verdure a cubetti.
3. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a che non diventano trasparenti.
4. Aggiungi le verdure tagliate e lasciale cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono tenere ma ancora croccanti.
5. Scola la pasta e aggiungila nella padella con le verdure. Mescola bene per far insaporire.
6. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche tritate.
7. Servi caldo.

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